速凍食品的科普，值得一看！

試想一下，當(dāng)你結(jié)束了一天忙碌的工作，拖著疲憊的身體回到家里，癱倒在沙發(fā)上不想做飯，想點(diǎn)份外賣又擔(dān)心不干凈

 

這時(shí)你想起了冰箱里還儲(chǔ)存著一些速凍水餃，于是你準(zhǔn)備享受一頓省心省力的餃子美食

 

剛準(zhǔn)備下鍋，你的家人朋友看到了，如臨大敵般警告你：

 

吃速凍食品怎么行！？飲食一定要健康！營(yíng)養(yǎng)不良怎么辦！？

 

這番言論嚇得你迅速把速凍食餃子又重新放回了冰箱……

 

以上這個(gè)虛構(gòu)的故事中人們對(duì)速凍食品的“危言聳聽(tīng)”，恐怕是現(xiàn)實(shí)中人們的普遍認(rèn)知

 

但是

 

這種認(rèn)知是正確的么？有科學(xué)依據(jù)么？還是以訛傳訛的片面之詞呢？

 

今天，本著科學(xué)的精神，來(lái)詳細(xì)聊一聊速凍食品的前世今生，用正確的姿勢(shì)打開(kāi)速凍食品真實(shí)且神秘面紗，相信耐心看完這篇文章，你會(huì)對(duì)速凍食品產(chǎn)生嶄新的感觀

速凍食品的前世今生

 

速凍食品雖然已經(jīng)成為了現(xiàn)代社會(huì)人們飲食結(jié)構(gòu)中不可或缺的重要一員

 

但是利用低溫儲(chǔ)存食物的方式自古就有，寒冷的冬季就是人們儲(chǔ)存食物的天然冰箱，在冰天雪地的環(huán)境中，食物可以通過(guò)自然凍結(jié)，保存和運(yùn)輸

遠(yuǎn)在北極圈生活的愛(ài)斯基摩人，通常會(huì)在食物豐富的季節(jié)里在凍土下挖一個(gè)地窖儲(chǔ)存食物，過(guò)兩三年后仍可食用

 

而咱們中國(guó)東北老鐵們則會(huì)在冬季制作特有的美食凍梨，而從遼金時(shí)期延續(xù)至今的查干湖捕魚(yú)，同樣是利用低溫迅速冷凍食物的騷操作

 

冬季還好說(shuō)，但是到了夏季，在科技不發(fā)達(dá)的時(shí)代，食物的存儲(chǔ)和運(yùn)輸簡(jiǎn)直就是一件大難題

 

那個(gè)時(shí)代，想要短時(shí)間內(nèi)吃到千里之外新鮮的水果，是只有統(tǒng)治階級(jí)才能享受到的特權(quán)，因此這才有了“一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)”的詩(shī)詞千古流傳

 

直到時(shí)間來(lái)到20世紀(jì)初，一位在加拿大傳教的美國(guó)博物學(xué)家和皮毛商克拉倫斯·伯宰，偶然間發(fā)現(xiàn)一些愛(ài)斯基摩人利用當(dāng)?shù)?40℃的氣溫，來(lái)儲(chǔ)存買賣海豹、龍蝦、鱈魚(yú)等各種海洋動(dòng)物，而且各種海洋肉類等到被解凍之后，也可以保持冷凍之前的新鮮程度

受到啟發(fā)的伯宰回到美國(guó)后重現(xiàn)了這種速凍方式，不僅開(kāi)始了他的創(chuàng)業(yè)之路，還以一己之力創(chuàng)造出了一個(gè)新的行業(yè)和食品種類——速凍食品

 

等到了20世紀(jì)30年代，家用冰箱開(kāi)始在發(fā)達(dá)國(guó)家普及，以家庭為單位的普通消費(fèi)者也能夠冷藏食品，保持食物的新鮮，方便了人們的生活，現(xiàn)代生活也就再也離不開(kāi)速凍食品了

 

如今，速凍面食、速凍肉類、速凍海鮮、冰淇淋等速凍食品豐富了我們的日常飲食，成為了現(xiàn)代人生活中不可或缺的一部分，每個(gè)家庭都或多或少屯一些速凍食品以備不時(shí)之需

速凍食品的安全和口感并不差

 

講完了速凍食品的來(lái)歷，回到文章開(kāi)頭的問(wèn)題，為什么很多人會(huì)對(duì)速凍食品有不安全、不衛(wèi)生、不營(yíng)養(yǎng)的偏見(jiàn)呢？

 

恐怕是因?yàn)楹芏嗳送耆煜?ldquo;速凍食品”和“緩凍食品”的概念

 

因?yàn)楝F(xiàn)在每個(gè)家庭中都有冰箱這個(gè)保存食物的神器存在，人們會(huì)把額外的食物放入冰箱保存，時(shí)間久了，冰箱里的食物依然會(huì)變的不如新鮮的食物好吃，甚至變質(zhì)，所以才有了對(duì)速凍食品的偏見(jiàn)吧！

 

但是冰箱對(duì)食物的保存根本就“不是速凍”！“而是緩凍”啊親！

 

速凍食品≠緩凍食品！

速凍食品≠緩凍食品！

速凍食品≠緩凍食品！

重要的事情要說(shuō)三遍！

 

因?yàn)楸錅囟认陆档谋容^慢，在降溫的過(guò)程中，食物中細(xì)胞的水分會(huì)緩慢的凝結(jié)成冰晶，而細(xì)小的冰晶會(huì)很容易刺破食物中的細(xì)胞膜，破壞細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)，使食物品質(zhì)下降，導(dǎo)致口感變差，而且因?yàn)榻禍剡^(guò)程緩慢，食物中的微生物依舊非常活躍，最終導(dǎo)致食物變質(zhì)發(fā)酸

 

所以，冰箱的緩凍過(guò)程確實(shí)會(huì)讓食物產(chǎn)生變化，使口感和安全受到挑戰(zhàn)

 

但是！但是！但是！速凍食品完完全全是另一種概念的存在，和冰箱的緩凍過(guò)程完全不同，速凍是指快速的把食物溫度從常溫降低到-18℃以下

 

在這個(gè)過(guò)程中，由于降溫速度特別快，細(xì)胞中的水分會(huì)進(jìn)入一種被稱為“過(guò)冷”的狀態(tài)，不會(huì)對(duì)細(xì)胞造成破壞，最大程度的保持食物原本的口感

 

并且由于溫度很低，微生物的活動(dòng)受到了極大的限制，食物本身的細(xì)胞活動(dòng)也基本停止了，所以速凍食品長(zhǎng)期保存依舊可以味道鮮美

 

換句話說(shuō)，速凍技術(shù)就等于是把食物如時(shí)間靜止般保存起來(lái)，速凍后的食物和未速凍前的食物完全一致就對(duì)了

 

所以無(wú)論是從口感還是安全層面來(lái)說(shuō)，速凍食品有時(shí)候甚至比自家冰箱里保存了一段時(shí)間的新鮮食物都要好很多

 

所以，以后要是再有人在你想舒舒服服的吃一頓速凍餃子，苦口婆心規(guī)勸你不要吃的時(shí)候，你可以面帶微笑甩給他一條本文鏈接，然后再塞他嘴里一顆速凍水餃，最后送給他一個(gè)關(guān)愛(ài)智障的眼神讓他自己體會(huì)……

 

速凍食品的營(yíng)養(yǎng)成分并不差

 

既然速凍食品的安全和口感有了科學(xué)依據(jù)，那么速凍食品的營(yíng)養(yǎng)成分和新鮮的食物相比有沒(méi)有損失呢？

 

本著“鮮入為主”的概念，很多人認(rèn)為新鮮的食物要比速凍的食物更加的營(yíng)養(yǎng)和優(yōu)質(zhì)，其實(shí)在速凍技術(shù)下的食品一點(diǎn)也不比新鮮的食物差，甚至還要比它們的更加的安全和營(yíng)養(yǎng)

 

比如各種肉類水餃、肉丸、凍肉等速凍肉食，它們的營(yíng)養(yǎng)主要是蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，在溫度極低的條件下，肉類中的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)并不會(huì)發(fā)生變化。所以，速凍肉類食品并不會(huì)比鮮肉的營(yíng)養(yǎng)成分低

 

反而在菜場(chǎng)買的各種“鮮肉”，從被宰殺到被賣出再到烹飪的過(guò)程，時(shí)間普遍長(zhǎng)達(dá)10個(gè)小時(shí)，不僅暴露在室溫下，而且更容易滋生細(xì)菌等各種微生物，尤其是在炎熱的夏季，非常不衛(wèi)生

 

但是你在超市中所有能買到的速凍食品，都是必須通過(guò)冷凍食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過(guò)各項(xiàng)嚴(yán)格指標(biāo)監(jiān)督檢測(cè)，才能流通到市場(chǎng)上，所以在某種程度上說(shuō)，速凍食品比你在菜場(chǎng)買的“鮮肉”要衛(wèi)生好幾個(gè)段位呢！

 

說(shuō)到這里，我們積潤(rùn)食品已經(jīng)在2018年通過(guò)了HACCP食品安全管理體系和ISO9001質(zhì)量管理體系雙體系認(rèn)證，從此有了國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)背書(shū)的榮譽(yù)加持，同時(shí)也激勵(lì)我們繼續(xù)為消費(fèi)者們提供安全、營(yíng)養(yǎng)、美味的速凍食品

除了肉類，各種速凍面食、速凍蔬菜、速凍水果等也要比新鮮果蔬好很多

 

新鮮的水果和蔬菜從采摘下來(lái)時(shí)，依然在進(jìn)行著呼吸作用，在進(jìn)入超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)前，還要經(jīng)過(guò)運(yùn)輸、貯藏等過(guò)程，最后到達(dá)消費(fèi)者的家里，往往都要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途跋涉，期間水分和營(yíng)養(yǎng)的流失在所難免

 

就拿速凍水餃來(lái)說(shuō)，很多原材料很快就會(huì)在18℃下進(jìn)行冷凍，在這個(gè)溫度下，各種原材料的呼吸作用幾乎停滯，微生物也無(wú)法生長(zhǎng)繁殖，理論上甚至更有助于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保留

 

而且，速凍水餃在運(yùn)輸過(guò)程中全程冷鏈，在各個(gè)網(wǎng)點(diǎn)銷售的時(shí)候也是放在冰柜中，基本上杜絕了營(yíng)養(yǎng)成分的耗損

 

美國(guó)農(nóng)業(yè)部的調(diào)查結(jié)果顯示，速凍食品和新鮮的食物相比，營(yíng)養(yǎng)元素含量整體上沒(méi)有明顯差異，甚至在某些情況下，速凍食品中蔬果的維生素C、B 族維生素、類胡蘿卜素的保存率比新鮮果蔬更高

 

正因?yàn)槿绱耍绹?guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）、英國(guó)營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)（BNF）等各種國(guó)際上的營(yíng)養(yǎng)權(quán)威機(jī)構(gòu)都認(rèn)為：速凍食品和新鮮食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒(méi)有太大差異，完全可以作為健康膳食的一部分！

 

積潤(rùn)食品的速凍技術(shù)

 

積潤(rùn)食品作為冷凍食品行業(yè)中的一員，我們的速凍設(shè)備采用螺旋式速凍隧道，是具有國(guó)際先進(jìn)的速凍設(shè)備

在運(yùn)行期間，設(shè)備內(nèi)部溫度穩(wěn)定在-30℃至-40℃之間，生產(chǎn)的速凍水餃經(jīng)過(guò)400米的傳送網(wǎng)帶，可以在30分鐘以內(nèi)使水餃中心溫度達(dá)到-18℃以下

 

經(jīng)過(guò)螺旋式速凍隧道速凍的產(chǎn)品，內(nèi)部水分凝結(jié)成微米級(jí)冰晶，保證了細(xì)胞壁的完整性，不僅有效鎖住了水餃中的水分和營(yíng)養(yǎng)，也最大程度上保持了水餃本身的滋味

 

而且30分鐘的極速降溫，完全抑制了微生物的滋生，降低了微生物的活性，極大提升了產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)的安全性，OVER!